Woorden schieten tekort om de liefde van mevrouw Rommelhok voor het klassieke nagerecht crème brulée te beschrijven. Zo groot is die liefde dat ze zich afgelopen weekeinde zowaar over haar ontstellend grote afkeer van de keuken heen zette om het eens zelf te maken.
Het recept dat ze gebruikte, had ze ergens van internet geplukt. Geen idee waar. En dat is verder ook niet belangrijk want zeldzaam zijn ze niet, recepten voor crème brulée.
Ingrediënten
- Een vanillestokje
- 175ml Volle melk
- Een bekertje room
- 4 eierdooiers (dat werden er uiteindelijk 6 – zie opmerkingen hieronder)
- 50 gram gewone suiker (dat was teveel)
- 10 gram poedersuiker (dat laat ze de volgende keer weg)
Bereiding
- Breng de melk en de room zachtjes aan de kook.
- Schraap de inhoud uit het vanillestokje en doe die door de melk.
- Laat het vanillestokje zelf ook meekoken met de melk.
- Meng ondertussen in een kom de eierdooiers met de suiker (zie opmerkingen hieronder).
- Als de melk ongeveer tien minuten gekookt heeft, roer je er heel voorzichtig en heel secuur de eierdooiers doorheen (zie opmerkingen hieronder). Doe dit op laag vuur om te voorkomen dat de eierdooiers stollen voordat ze de melk gebonden hebben. Mevrouw Rommelhok was daar zeer bedreven in, overigens.
- Blijf roeren tot er een wat dikkere, vla-achtige substantie ontstaat (zie opmerkingen hieronder).
- Giet het resultaat in een paar schaaltjes.
- Laat de schaaltjes afkoelen.
- Voordat je de crème brulée opdient, strooi je er wat suiker overheen. Die suiker carameliseer (duur woord voor: verbranden) je vervolgens met een brander of gewoon onder de gril. Omdat onze speciaal gekochte crème brulée-brander na een eerste korte test al stuk bleek te zijn, deed mevrouw Rommelhok het onder de gril. Dat had ook nog eens als voordeel dat de crème brulée er warm van werd (dat vindt ze lekker).
Het oorspronkelijke recept wilde dat de vla au bain marie 25 minuten lang in een oven ging op 180 graden. Toen ze dat gedaan had, constateerde mevrouw Rommelhok dat de crème nog steeds vloeibaar was. Meneer Rommelhok rende toen naar de kok van het restaurant naast huize Rommelhok om te vragen wat er precies verkeerd was gegaan. Hij kreeg uitgelegd dat opstijven van de vla in de oven onzin was want dat je vla alleen stijf krijgt door er extra eierdooiers doorheen te roeren. Deze raad werd door mevrouw Rommelhok opgevolgd (de kok in kwestie is een gekend grootmeester in het bereiden van crème brulée) en verrek: het werkte. In het vervolg laat mevrouw Rommelhok het opstijven in de oven dan ook achterwege.