Mevrouw Rommelhok heeft de smaak te pakken. Terwijl meneer Rommelhok boters, melen en fonds laat aanbranden in zijn poging de bereiding van de sauzen van de Franse keuken onder de knie te krijgen, draait mevrouw Rommelhok zonder problemen de ene na de andere dessertklassieker inelkaar. Deze keer was de chocolademousse aan de beurt. Het recept kwam hier vandaan.
Ingrediënten
- 150gr witte chocolade (niet doen, gewoon zwarte chocola gebruiken – zie opmerkingen hieronder)
- 5 eetl melk
- 1 ei
- 1 eetl suiker
- 2 blaadjes witte gelatine
- 1 eetl bruine rum (het recept schreef witte voor. Meneer Rommelhok beweerde dat er aan bruine meer smaak zat. Daarin had-ie gelijk)
- 1/4 liter slagroom (da’s één bekertje)
Bereiding
- Breek de chocolade in kleine stukjes en warm ze samen met de melk op in een pannetje. Au-bain-marie is een mogelijkheid, mevrouw Rommelhok deed het gewoon met een warmhoudplaatje. Flink roeren.
- Klop het complete ei met de suiker tot schuim.
- Laat de gelatine 5 minuten weken in water, knijp ze uit en los de blaadjes vervolgens op in 2 eetlepels heet water.
- Roer de chocola en de gelatine door het opgeklopte ei en laat het mengsel even opstijven in de koelkast.
- Klop de slagroom stijf. Dat kun je met de hand doen maar met een mixer gaat beter, mits je uitkijkt dat je het niet zo lang doet dat je in plaats van slagroom boter maakt.
- Schep de slagroom door het chocolademengsel. Dat moet je nu juist niet met een mixer doen omdat je anders de slagroom alsnog tot boter omtovert.
- Het eindproduct moet minstens 3 uur in de koelkast opstijven.
Het resultaat was heel aardig. De structuur van de mousse was namelijk precies luchtig genoeg (mousse die niet luchtig genoeg is, is een onverteerbaar zware hap). Wel was de smaak wat boterachtig. Wij vermoeden dat dat kwam omdat er witte chocolade inzat in plaats van zwarte. Witte chocolade is namelijk geen chocola maar een mengsel van cacaoboter (het vet van de cacaoboon, wordt vooral gebruikt in toiletartikelen), suiker en melk. Als troostvoedsel is het niet onaardig maar voor gebruik in de keuken neemt mevrouw Rommelhok voortaan gewoon zwarte chocola. Die heeft tenminste smaak.